El premium te da acceso a todas las DLC mientras esté activo, las que vienen incluidas en la Gold edition y las que no vienen, cuando se acaba el premium conservas el equipo y cosas que hayas conseguido en las DLC mientras tenías acceso, pero dejas de poder acceder a las DLC para seguir consiguiendo cosas.
La gold te ofrece más contenido que el base + morrowind, pero luego a parte vas a tener que comprar morrowind + shadows of the hist + horns of the reach + clockwork city + dragon bones, si quieres acceder a todo, eso son unos cuantos euros más. No recuerdo el coste exacto de todo pero no hace mucho vi gente quejandose por reddit de que eran ya más de 100 dolares por todo.
Morrowind con base + premium te da acceso a todo, a parte de los otros beneficios del premium, por lo que si al final eres de los que acaban pagando su mensualidad, todo lo que compres a parte de eso es "dinero tirado".
Es decisión tuya, tienes que pensar si en un futuro vas a ser de los que prefieren pagar su mensualidad todos los meses, o de los que prefieren pagar por lo que vayan necesitando de golpe y jugar luego sin pagar. Cada uno tiene su mentalidad en eso.